月別アーカイブ: 3月 2014

信州諏訪湖の郷土料理「鯉の旨煮」

信州諏訪地方は昔から冠婚葬祭に「鯉の旨煮」を使います。今は一般の家庭であまり調理されなくなりましたが、盆暮れには必ず出される料理です。今日の鯉旨煮をベストショットで!
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諏訪湖の旬「春の鯉」

諏訪湖の春は、わかさぎの遡上と子持ち鯉の水揚げでやってきます。今年も10キロ級の大物が入荷し始めました。12キロの大物です。
4月頃まで市場に入荷します。
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諏訪湖の旬 故郷の味 「鮒の雀焼甘露煮」

鮒の雀焼の甘露煮です。今年に入って、3回目の鍋になります。一鍋240串、開いて、串打ち、天日干しの後素焼き、甘露煮は約3時間から4時間かかります。手間暇惜しまず煮上がりました。

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2014年諏訪湖のわかさぎ遡上始まる。

諏訪湖のわかさぎが産卵のため、流入河川に「遡上」を始めました。これから4月まで鮮度の良いわかさぎが入荷します。今年は型が大きく量的に心配ですが、例年並みに入荷を期待します。わかさぎの紅梅煮の加工も最盛期を迎えます。
諏訪市上川の県地方事務所前の仕掛けです。

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2014春 諏訪湖のわかさぎ遡上開始

諏訪湖のわかさぎが産卵のため流入河川に遡上を始めました。
昨年の秋の型とほぼ同様、大きめです。まだ本格的な遡上にはなっていませんが、これから4月いっぱい「川取り」の新鮮なわかさぎが入荷します。DSC03575bg DSC03574bg